Qu’est et comment faire du Ghee
Le ghee est plus connu en cuisine Française sous le nom de Beurre Clarifié. Parfait pour les cuisson a haute...
Questions culinaires generales : techniques et conseils de Chef Paul | Toquata
Découvrez nos conseils pour questions culinaires generales : techniques, méthodes et astuces pour progresser rapidement en cuisine.
Qu’est un « Blanc » et a quoi ca sert ?
C’est un mélange d’eau, farine et citron dont le but est de lutter contre les polyphénoloxydases qui sont des enzymes...
Comment fait on un fumet de Saint Jacques avec les barbes et corail ?
Fumet de Saint Jacques 1 Cac beurre, 2 échalotes ciselées , 20 cl d’eau, 15 cl de vin blanc sec, 1 Cac persil...
En savoir plus sur l'echelle de Scoville pour les piments
L'échelle de Scoville est le système de mesure universel utilisé pour évaluer le piquant, la force du piment. Créée en...
Définir ce qu'est l'eau de vegetation des champignons
Le terme "eau de végétation des champignons" désigne le liquide naturel rendu par des champignons frais lors de leur...
Il me reste des blancs d’œufs, comment les utiliser sans les gaspiller ?
Idées sucrées Meringues, Macarons, Financiers légers : remplacer une partie des œufs entiers par les blancs pour une...
Quelle est la meilleure façon de deveiner les crevettes, gambas et autres?
A tort il est dit "deveiner", car il s'agit non pas d’ôter une veine mais d'enlever le tube digestif, par contre le...
La question d'Alter Ego m’amène à poser celle ci: Avec un kilo de coquille Saint Jacques combien de noix peut on espérer ?
Avec un kilo de Saint Jacques en coquille, de taille moyenne, il faut compter de 5 a 7 noix de Saint...