Découvrez la technique, les astuces et les points clés pour réussir facilement.
Question | Définir le terme : Dépouiller
Réponse :
Dépouiller
consiste a retirer les impuretés qui remontent à la surface d'une préparation liquide en ébullition, potage, sauce, fond etc.… avec une cuillère, écumoire ou louche. Pour faciliter le procédé poussez à demi votre récipient sur le cote du feu, ainsi les impuretés vont se concentrer vers le bord de la marmite, les rendant plus facile à préleverAppliquer ce conseil en cuisine
Voici des recettes pour mettre en pratique cette technique :