Cuisson : Mode Pocher
Pocher, par exemple un poisson, consiste à cuire lentement dans un liquide frémissant à une température généralement...
Les divers modes de cuisson : techniques et conseils de Chef Paul | Toquata
Découvrez nos conseils pour les divers modes de cuisson : techniques, méthodes et astuces pour progresser rapidement en cuisine.
Cuisson : Faire suer
En cuisine, faire suer est une technique de cuisson douce qui consiste à cuire des légumes ou d'autres ingrédients dans...
Cuisson en mode : Revenir faire revenir
Revenir (ou faire revenir) est une technique de cuisson à la poêle ou dans une sauteuse qui consiste à cuire rapidement...
Cuisson : En mode frémissement
Frémissement : Le liquide est à peine agité (environ 85-95°C). Utilisé pour les sauces, les poissons délicats ou les...
Cuisson : En mode de Tomber au beurre
Il s'agit de faire a feu doux sauter des légumes, échalotes, oignons entre autres (souvent coupés en brunoise ou...
Cuisson : Toaster a sec
La technique de toaster à sec consiste à faire dorer des aliments (comme des graines, noix, épices ou céréales) dans...
Cuisson : Meringue Italienne
Cette technique qui consiste à verser du sucre cuit (un sirop porté à une température précise de 121ºC ou "petit...
Cuisson : En Papillote
La cuisson en papillote est une technique culinaire qui consiste à enfermer les aliments dans un papier cuisson ou...