Découvrez la technique, les astuces et les points clés pour réussir facilement.
Question | Définir le terme : Écumer
Réponse :
Écumer
désigne l'action d'enlever la mousse et les impuretés qui se forment à la surface d'un liquide bouillonnant.Ces impuretés peuvent altérer le goût, la texture ou l'apparence du plat final, écumer un bouillon permet d'obtenir un liquide plus clair.
On utilise généralement une écumoire pour retirer les résidus en surface.
Appliquer ce conseil en cuisine
Voici des recettes pour mettre en pratique cette technique :