Quelle est la meilleure façon de deveiner les crevettes, gambas et autres?
A tort il est dit "deveiner", car il s'agit non pas d’ôter une veine mais d'enlever le tube digestif, par contre le...
Questions culinaires generales : techniques et conseils de Chef Paul | Toquata
Découvrez nos conseils pour questions culinaires generales : techniques, méthodes et astuces pour progresser rapidement en cuisine.
La question d'Alter Ego m’amène à poser celle ci: Avec un kilo de coquille Saint Jacques combien de noix peut on espérer ?
Avec un kilo de Saint Jacques en coquille, de taille moyenne, il faut compter de 5 a 7 noix de Saint...
Crabe tourteau ou araignée de mer, lequel des deux offre à poids égal le plus de chair?
Le tourteau offre 33% de chair, l’araignée femelle 25% et le mâle 20%. Vous pouvez également prendre le prix moyen en...
Les algues une mode ou une nouvelle carte dans le jeux
Les algues en cuisine ne sont ni tout à fait une mode passagère, ni une révolution totalement nouvelle, plutôt une...
Le homard était-il surnommé le cafard des mers
Oui, cette affirmation repose sur des faits historiques. Au XVIIIe siècle, les côtes atlantiques regorgeaient de...
Pour ou contre le fait de dégermer l’ail
Pour: moins d’amertume, le germe est la partie la plus amère de la gousse. Meilleure digestibilité, le germe...
Comment déterminer si le métier de cuisinier me correspond
Vous devez avoir une passion pour la nourriture et sa préparation, le désir de créer et ressentir le plaisir et l’envie...
Conseils pour bien assaisonner une soupe
Pour bien assaisonner un potage ou une soupe, commencer par saler très légèrement en début de cuisson pour relever les...