Définir : Fleurer (pâtisserie)
Fleurer est un terme technique de pâtisserie et de boulangerie qui consiste à saupoudrer une surface de travail avec de...
Questions culinaires generales : techniques et conseils de Chef Paul | Toquata
Découvrez nos conseils pour questions culinaires generales : techniques, méthodes et astuces pour progresser rapidement en cuisine.
Définir : Corner une coquille d’œuf
Corner une coquille d’œuf était une technique classique de cuisine et de pâtisserie. Maintenant formellement...
Définir : Ébarber
Pour des coquillage il s’agit d’en retirer les filaments périphériques (barbes). Pour du poisson de découper les...
Définir : Abricoter (pâtisserie)
Le terme « abricoter » en pâtisserie fait référence à une technique de glaçage consistant à badigeonner au pinceau une...
Définir : Action de Vanner
Vanner : signifie agiter une sauce, un potage ou une crème avec un fouet, une cuillère ou une spatule (souvent en...
Définir : Blanchir (Pâtisserie)
Le terme Blanchir en pâtisserie défini une action différente de celle de blanchir a l’eau bouillante. En pâtisserie,...
Définir : Fraiser
Le fraisage (un terme de pâtisserie) consiste à mélanger les ingrédients de la pâte de manière homogène sur un plan de...
Définir : Équipement cuisine, Russe, Rondeau et Sauteuse
Une Russe est une casserole haute et étroite, elle peut être équipée d’un panier perforé pour égoutter les aliments...