Pourquoi s’asseoir dans un restaurant mono-produit
Un restaurant mono-produit est un restaurant dont toute la carte tourne autour d’un seul ingrédient ou d’un seul type...
Questions culinaires generales : techniques et conseils de Chef Paul | Toquata
Découvrez nos conseils pour questions culinaires generales : techniques, méthodes et astuces pour progresser rapidement en cuisine.
Définir : Foncer
Foncer : terme de cuisine et de pâtisserie qui signifie tapisser, garnir intégralement un moule de manière régulière....
Que faire des restes de wrap blé ou maïs
Les tailler en julienne de 5 cm X 4 mm. La dimension est importante, elle permet, à la cuisson, d’empêcher la julienne...
Quel température et combien de temps mettre à chauffer des assiettes
Portez la température du four à 60 °C . Chauffer 15 min les assiettes, si possible en évitant de les...
Comment juger la quantité sel et de poivre nécessaire
Si vous n’êtes pas sur de vous, commencer par peser ou mesurer soigneusement votre assaisonnement. Au début de la...
Comment : Remplacer les crevettes séchées en cuisine fusion.
Prévoir d’avoir sous la main des têtes ce gambas ou de belles crevettes, cuites la veille ou congelées fraîches. Les...
Définir : Masquer
En cuisine, "masquer" est un terme qui signifie : Couvrir un aliment avec une préparation telle qu'une sauce, un...
Définir : Larder
Le terme "larder" est une technique culinaire qui consiste à percer la chair d'une viande avec une aiguille à larder...