Crème façon Tropézienne

Ingrédients

• 120 g Sucre
• 120 g Eau
• 1 Cas Jus de citron
• 5 Jaunes d’œufs
• 450 g Crème Fermière entière semi-épaisse
• 2 Cas de Tant-pour-Tant
• Un quart de zeste de citron vert râpé

Méthode

1. Réunir les jaunes dans une casserole.
2. Dans une autre avec l’eau, le jus de citron et le sucre, faire un sirop au « Grand Boulé » (voir note ci-dessous) et réserver hors feu.
3. Aussitôt, mettre les jaunes à feu doux, et en fouettant, incorporer le sirop, qui les cuira, puis hors feu continuer le mouvement jusqu’à refroidissement.
4. (voir note 3 pour utiliser les blancs qui restent)
5. Monter la crème en chantilly, ajouter le Tant-pour-Tant et le zeste de citron vert, y incorporer les jaunes cuits au sirop.
6. Réserver les blancs au frais pour l’usage de votre choix.
7. Note : pour juger si le sucre a atteint son stade de cuisson désiré, ici au « Grand Boulé », je déconseille de le faire, comme les pros, en se trempant d’abord le bout des doigts dans de l'eau glacée, sauf si vous le faites couramment! Car une sévère brûlure en résultera.
8. Plus sure : prélever du sirop avec une petite cuillère, jeter le tout dans de l’eau froide, puis manipuler le sucre entre le pouce et l’index, il doit être ferme, malléable et consistant.
9. Note 2 : le Tant-pour-Tant est même poids d'amande en poudre et même poids de sucre.
10. Note 3 : il vous reste 5 blancs visiter notre forum pour des idées d'utilisation