Histoire & Anecdotes -
Le flummery est un dessert traditionnel écossais qui remonte au XVIIe siècle.Le terme proviendrait du gallois llymru, désignant une préparation à base d'avoine fermentée.
À l'origine, pas des plus gourmand! il s'agissait d'un plat économique et simple, préparé en faisant tremper de la farine d'avoine dans de l'eau pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'elle fermente et s'épaississe, pour ensuite être cuite en une sorte de gelée ou de bouillie onctueuse.
Au fil du temps, la recette a évoluée, modifiée avec ajout de crème, de sucre, des fruits ou/et alcool, se transformant ainsi en un entremets léger avec une texture délicate.
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Ingrédients
- 2 Cas Flocons avoine bio
- 40 cl Crème fraîche riche
- 4 Cas Miel fluide
- 3 Cas Single malt Whisky
- 1/2 Citron vert en jus
- Option : en saison grains de cassis ou framboises
Méthode
- Toastez à sec les flocons.
- Tiédir le miel dans une poêle à feu très doux juste pour le liquéfier, y ajouter le whisky et le citron.
- Fouettez la crème pour l’aérer sans lui donner la consistance d’une chantilly, y incorporer la préparation de miel.
- Garnir des coupes à champagne du flummery, saupoudrer des flocons toastés.
- Si en saison incorporez des grains de cassis frais à la crème.