Réussir une crème brûlée au citron vert
Histoire/Anecdotes -
Celle-ci n’est pas un modèle de cuisine diététique, la crème brûlée est un dessert emblématique à base de crème, de jaunes d’œufs, de sucre et de vanille, recouvert d’une fine couche de vergeoise caramélisée. Ses origines sont sujettes à débat entre plusieurs pays européens, notamment la France, l’Espagne et l’Angleterre.
En France, la crème brûlée est souvent associée à la région de Bayeux, en Normandie, où elle aurait été créée au XVIIe siècle.
Une légende raconte qu’elle aurait été inventée par les cuisiniers du Château de la Crème, près de Bayeux.
En Espagne, un dessert similaire appelé crema catalana existe depuis le XVIIIe siècle, avec une touche de cannelle et de zeste de citron.
Les Catalans revendiquent cette recette comme une spécialité locale, distincte de la crème brûlée française.
En Angleterre, une version appelée burnt cream ou Trinity cream est mentionnée dès le XVIIe siècle dans des livres de cuisine. Elle était servie au Trinity College de Cambridge, d’où son nom.
- 25 cl Lait
- 1 Petite pincée de sel
- 25 cl Crème fraiche
- 6 Jaunes d’œuf
- 1/2 Cac Zeste de citron vert lavé et râpé
- 3 Cas Cassonade
- 5 Cas Sucre brun (vergeoise)
- Porter le lait et sel à un léger frémissement, ajouter la 1/2 cuillère à café de citron vert râpé.
- maintenir la légère ébullition 3 minutes.
- Pre-chauffer un four à 180 degrés.
- Passer le lait, pour le débarrasser des râpures, dans un grand bol ou bassin (Cul de poule), y incorporer la crème au fouet pour bien la dissoudre.
- Blanchir les jaunes et la cassonade, puis incorporer au lait-crème.
- Verser l'appareil à crème brûlée dans des ramequins, les disposer dans un plat à four à usage de bain-marie, y verser de l'eau à mi-hauteur des ramequins, et enfourner pour 25'.
- Laisser refroidir, repartie dessus la vergeoise, et placer sous la salamandre du four ou flamber la vergeoise à la torche, pour la dorer.
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