Histoire & Anecdotes -
Le Parmigiano-Reggiano ou Parmesan de la région de Reggiano est mentionné dans des documents italiens dès le XIIIème, les historiens notent qu'il était très similaire au fromage produit de nos jours.Ce sont les moines Bénédictins et Cisterciens qui au moyen âge dans la plaine du Pô, commencèrent à transformer le lait en fromage de grande taille (Il faut en effet 600 litres de lait pour produire une meule de 40 kg).
Sur la fin de sa vie Molière se nourrissait avant tout de Parmigiano. Sa richesse exceptionnelle en calcaire et phosphore était en effet recommandée aux personnes âgées.
En Italie, dans les années 50, le Parmesan sert de garantie bancaire, si les emprunteurs ne remboursent pas leurs prêts, les meules qui sont stockées dans des hangars blindés sont cédées à la banque.
Chaque année des centaines de meules sont dérobées par des organisations criminelles qui n’hésitent pas à braquer les transporteurs. Elles sont revendues, découpées voir râpées, sur les marchés du sud de l’Italie ou expédiées dans les pays de l’Est.
Récemment, les vols ont diminues grâce aux des puces RFID / Micro-puces comestibles :
des micro-puces de la taille d'un grain de sable (en silicium et comestibles) sont désormais intégrées directement dans la caséine de la croûte des meules.
Accord met/vin:Bien sur l’apéritif de votre choix ou, Sancerre, Alsace Pinot gris, Gamay, Chianti
Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 500 g Farine
- 2 Pincées poivre de Cayenne
- 200g
- 1 Œuf
- 65 g Olives noires finement hachées
- 200 g Parmigiano frais, râpé maison
- 1 Pincée origan
- Eau glacée (peu)
- 1 Pincée de sel
- 5 Tours poivre du moulin
Méthode
- Incorporez à la farine les ingrédients secs et le fromage.
- Mettre la farine en puits, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et les olives hachées.
- Du bout de vos doigts, travaillez pour obtenir une consistance grossièrement sableuse, ajoutez l'œuf, puis pétrir la pâte juste assez pour un bon amalgame, ajoutez quelques gouttes d’eau froide suivant besoin.
- Roulez la pâte en boudin (environ 6 cm de diamètre), l’envelopper dans un film, la laisser reposer à température ambiante environ 30 min, puis 15 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 170º.
- Tranchez le rouleau de pâte à l’épaisseur désirée de vos biscuits, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Cuire de 15 à 20 min selon l'épaisseur, et réservez à température ambiante.
- Servir avec un accompagnement de charcuterie et de sauces froides