Tailler : Action de chiffonnade
La chiffonnade est une technique de coupe en cuisine Cette technique consiste à tailler des feuilles (herbes...
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Contiser désigne une technique qui consiste à pratiquer, à cru, de petites incisions régulières et espacées sous la...
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Revenir (ou faire revenir) est une technique de cuisson à la poêle ou dans une sauteuse qui consiste à cuire rapidement...
Frémissement : Le liquide est à peine agité (environ 85-95°C). Utilisé pour les sauces, les poissons délicats ou les...