Question |  Définir : Larder

Le terme "larder" est une technique culinaire qui consiste à percer la chair d'une viande avec une aiguille à larder pour y introduire de fins baronnets de lards pour enrichir le goût, ajouter du moelleux et éviter le dessèchement pendant la cuisson.

Choisir une aiguille à larder (longue, fine et creuse pour faciliter l'insertion).
Couper de fins bâtonnets de lard.
Enfoncer l'aiguille dans la viande pour créer un canal et y glisser le lardon.
Espacer les trous régulièrement pour une répartition homogène.