Question |  Définir : Fleurer (pâtisserie)

Fleurer est un terme technique de pâtisserie et de boulangerie qui consiste à saupoudrer une surface de travail avec de la farine.

On "fleure" un plan de travail :
Empêcher les pâtes de coller pendant le façonnage
Faciliter l'abaissement (rouler la pâte au rouleau)
Éviter que la pâte ne s'accroche aux ustensiles

Le terme vient du mot "fleur" — on dit que la surface est "fléurie" quand elle est finement et uniformément farinée.