Question |  Définir : Action de Vanner

Vanner : signifie agiter une sauce, un potage ou une crème avec un fouet, une cuillère ou une spatule (souvent en formant des huits) pendant son refroidissement ou pendant la cuisson.

Pourquoi :
Principalement pour éviter la formation d'une peau à la surface de la sauce ou crème et conserver l'homogénéité du mélange pour l'empêcher de se séparer pendant qu'il tiédit/refroidi.