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Conseils cuisine : techniques, cuisson, tailler et astuces de Chef Paul

Comment Tailler (9) Modes de Cuisson (20) Modes de Liaison (6) Questions Générales (32)

Découvrez nos conseils cuisine sous forme de questions-réponses : techniques culinaires, cuisson, découpe et astuces de chef pour progresser facilement.

Définir : Corner une coquille d’œuf

Conseil par Chef Paul

Corner une coquille d’œuf était une technique classique de cuisine et de pâtisserie. Maintenant formellement...

Définir : Ébarber

Conseil par Chef Paul

Pour des coquillage il s’agit d’en retirer les filaments périphériques (barbes). Pour du poisson de découper les...

Définir : Abricoter (pâtisserie)

Conseil par Chef Paul

Le terme « abricoter » en pâtisserie fait référence à une technique de glaçage consistant à badigeonner au pinceau une...

Cuisson : Au Bain-Marie

Conseil par Chef Paul

Cuisson au Bain-Marie : Définition La cuisson au bain-marie consiste à placer un récipient contenant des aliments dans...

Définir : Action de Vanner

Conseil par Chef Paul

Vanner : signifie agiter une sauce, un potage ou une crème avec un fouet, une cuillère ou une spatule (souvent en...

Définir : Blanchir (Pâtisserie)

Conseil par Chef Paul

Le terme Blanchir en pâtisserie défini une action différente de celle de blanchir a l’eau bouillante. En pâtisserie,...

Définir : Fraiser

Conseil par Chef Paul

Le fraisage (un terme de pâtisserie) consiste à mélanger les ingrédients de la pâte de manière homogène sur un plan de...

Définir mode : Stir-fry

Conseil par Chef Paul

Stir-fry (ou sauter à la poêle ou wok en français) est une technique de cuisson rapide d'origine asiatique qui consiste...