Un pudding qui vous parle du Tant-Pour-Tant, terme de patisserie.

Histoire/Anecdotes - Le pudding, comme nous l’entendons de nos jours, ne ressemble que de très loin à ses ancêtres. Sa version moderne semble provenir du Nord de la France où les habitants utilisaient ainsi leur pain rassis.
Les premiers puddings salés et peu compacts apparaissent au début du XVème.
Au Moyen-Age, pour conserver la viande, on la faisait bouillir et la mélangeait à des fruits secs, des épices et du vin. Il est probable que le pudding original fut une tourte de mouton, graisse et fruits secs.
Plus tard, on adjoint à la viande œuf, pain, pruneaux et alcool.
Au siècle suivant, les techniques de conservation des aliments progressant, plus besoin d’augmenter la capacité de conservation des viandes, celles-ci sont remplacées, pour partie, par du sucre.
Le pudding sous sa forme ronde, dit à l’Anglaise, prend jour.
Dans la première moitié du XIXème, la viande ne figure plus dans la liste des ingrédients du pudding.
Sa recette typique inclut fruits secs, noix, graisse de rognon, mélasse et sucre brun, il se trouve alors associé à la célébration de Noël, sous le nom de Christmas Pudding.
Dans les années 60…70 des boulangers peu scrupuleux se servaient du pudding pour utiliser les restes de pâtisserie et viennoiserie des jours précédents.