Les flognardes tirent leur nom du terme occitan « flognarda »
Histoire/Anecdotes -
Les flognardes aux pruneaux d’Agen sont une spécialité pâtissière du Sud‑Ouest, née au XIXᵉ siècle dans la région d’Agen, célèbre pour ses pruneaux secs de qualité.
Elles tirent leur nom du terme occitan « flognarda », qui désignait à l’origine un flan épais agrémenté de fruits, lui même dérivé de l’occitan pour: Souple, doux, duvet.
Les pruneaux, cultivés sur les coteaux du Lot-et‑Garonne, apportent une douceur parfumée et une texture moelleuse caractéristique.
Autrefois préparées lors des fêtes de village et des mariages, les flognardes étaient offertes en signe d’hospitalité et de prospérité.
Aujourd’hui, elles restent un symbole culinaire d’Agen, servies lors des marchés locaux et des festivals gastronomiques.
Cette recette n’offre aucune difficulté dans sa réalisation.
- 60 g Sucre
- 120 g Farine
- 1 Pincée sel
- 450 g Lait
- 2 Cas Crème épaisse rases
- 4 Œufs
- Armagnac
- 300 g Pruneaux Agen
- 30 g Beurre fondu
- Beurre pour le moule
- Note: le moule doit être étanche et non pas du style a fond détachable.
- La veille mariner les pruneaux avec l’armagnac (quantité suivant votre goût) coupé avec 1/3 d’eau.
- Préchauffer un four à 180 degré.
- Graisser largement un moule à tarte au beurre.
- Mélanger farine, sucre et la pincée de sel.
- Battre, dans le lait, les œufs, la crème et le beurre fondu, verser petit a petit sur la farine en fouettent pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux,
- Repartir les pruneaux dans le moule.
- Et couvrir de l’appareil á flognarde.
- Enfourner 30 min, jusqu’au point ou l’appareil s’est raffermi, un peu comme la consistance d’une quiche.
- Pour servir, démouler si vous le souhaiter, déguster tiède ou froid.
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