Histoire & Anecdotes -
Pour contrer la canicule, un dessert léger, fruité et rafraîchissant.Ce gâteau nuage au yaourt, parfumé au citron et garni de pêches blanches, serar être dégusté très frais après quelques heures au réfrigérateur.
D’une texture moelleuse, son léger sirop citronné lui apporte une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accompagné d'une crème de yaourt à la menthe et de fruits frais, il devient un dessert idéal pour les chaudes journées.
Connaissez-vous les origines du yaourt: les premières traces de laits fermentés sont apparues en Asie centrale dès 8 500 ans avant notre ère, les Sumériens et les Égyptiens, conservaient le lait dans des outres en peau de chèvre ou de brebis, où la fermentation naturelle, favorisée par les bactéries lactiques, transformait le lait en yaourt.
Accord met/vin: Coteaux du Layon, Jurançon, Muscat de Rivesaltes
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Ingrédients
- Pour le gâteau: 150 g Yaourt grec nature
- 220 g Farine T55
- 60 g Poudre amandes
- 150 g Cassonade
- 6 cl Huile pépin de raisin
- 3 Œufs
- 1 Sachet levure chimique
- Zeste râpé 1/2 citron vert
- 1/2 Jus citron vert
- 8 Feuilles de menthe fraîche ciselées
- 1 Pincée de sel
- Pour le sirop: 10 cl d'eau
- 1/2 Jus citron vert
- 20 g de miel
- Pour la crème de yaourt: 200 g de yaourt grec
- 20 g de miel
- Zeste râpé 1/2 citron vert
- 8 Feuilles menthe hachées
- Pour la finition: 3 Pêches blanches
- 6 Feuilles de menthe
Méthode
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Clarifiez les œufs.
- Dans un large cul de poule (ou saladier) y fouettez le yaourt grec avec le sucre, puis ajoutez les jaunes, l'huile, le 1/2 jus et le 1/2 des zestes de citron, tamisez dessus en l’incorporant au fouet la farine avec la levure et le sel, enfin ajoutez la poudre d'amande.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez la menthe ciselée.
- Dans un autre cul de poule (bassin) monter en neige ferme les blancs et les incorporez délicatement, en soulevant avec une maryse, à l’appareil précédent.
- Beurrez grassement un moule à manquer de 22 à 24 cm.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche sur la majorité de la lame.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop, faites chauffer l'eau avec le miel, hors feu ajoutez le jus de citron et laissez tiédir.
- Dès la sortie du four, piquez délicatement sur toute sa surface le gâteau avec une fine brochette, puis badigeonnez-le avec le sirop afin qu'il s'imprègne sans être détrempé.
- Laissez complètement refroidir avant de placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
- Pour la crème: mélangez les ingrédients de la crème de yaourt et la réservez au frais.
- Pour servir: nappez le gâteau de la crème de yaourt, décorez de fines tranches de pêche et d’une feuille de menthe par portion.
- Bonus: placez les assiettes de service au réfrigérateur une quinzaine de minutes avant le dressage.