Un potage inhabituel à servir chaud ou froid.
Au XVIIe siècle, dans la banlieue de Bruxelles, dans la commune de Saint-Gilles, les maraîchers pour répondre à la demande croissante d'une population bruxelloise en pleine expansion ont sélectionné et développé une nouvelle variété de chou capable de pousser à la verticale, sur une tige pouvant atteindre un mètre de hauteur.
Cette méthode permettait d’intensifier la culture sur une surface au sol réduite.
Pour l’anecdote les maraîchers de Saint-Gilles furent surnommés Kuulkappers (les « coupeurs de choux »).
Note: vous pouvez faire le bouillon la veille. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Au XVIIe siècle, dans la banlieue de Bruxelles, dans la commune de Saint-Gilles, les maraîchers pour répondre à la demande croissante d'une population bruxelloise en pleine expansion ont sélectionné et développé une nouvelle variété de chou capable de pousser à la verticale, sur une tige pouvant atteindre un mètre de hauteur.
Cette méthode permettait d’intensifier la culture sur une surface au sol réduite.
Pour l’anecdote les maraîchers de Saint-Gilles furent surnommés Kuulkappers (les « coupeurs de choux »).
Note: vous pouvez faire le bouillon la veille. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- Pour le bouillon:
- 100 g Lard maigre
- 1 Poireau
- 1 Carotte en rondelles
- 1 Navet en rondelles
- 1 Gousse ail dégermée hachée
- 2 Echalote ciselées
- 1 Bouquet garni
- 6 Grains poivre
- Pour la crème :
- 800 g de choux de Bruxelles en quartiers
- 500 g de pommes de terre en mirepoix
- 1 oignon émincé
- 60 g de beurre
- 1/3 L lait
- 1.5 Cas poudre amande
- 1 Pincée muscade râpée
- 10 cl de crème fleurette
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Pour le bouillon, mettre 1.5 L d’eau dans une grande casserole (de 4-5 L de contenance) et le lard en lardons préalablement blanchi; couvrez et portez à ébullition, écumez, ajoutez la carotte, le navet, l'ail, les échalotes, le poireau lavé et en tronçons, le bouquet garni, le poivre en grains et le sel.
- Portez à ébullition, écumez, couvrez, et maintenir à faible bouillons pendant 1 heure 30. Passez le bouillon dans une passoire fine, reversez dans la casserole, réservez et mettre de coté la garniture pour ajouter dans une autre préparation.
- Pour la crème de choux: Fondre le beurre dans une grande poêle et cuire à feu doux oignon et pommes de terre pendant 10 minutes, ajoutez les choux de Bruxelles, faites-les revenir quelques min, puis transvasez le tout dans la casserole de bouillon, versez le lait et la crème, portez à ébullition; couvrir, maintenir à petits bouillons pendant 20 minutes.
- Poivrez, vérifiez la teneur en sel, ajoutez la noix de muscade, la poudre d’amande et la crème, puis mixer au mixeur plongeur et servir.
- Si vous voulez le servir froid, laissez refroidir et le placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Option: parsemer la crème d’amandes effilées et toastées.