Histoire & Anecdotes -
Ce grand classique des soupes Italienne (Minestra) inclut deux choix personnels, échanger les pâtes par des graines de sarrasin bio décortiquées et d'y adjoindre des polpettes (boulettes de veau) cuites directement dans la soupe.Dès la Rome antique, on consommait une version primitive appelée pulte. Une bouillie épaisse de légumes locaux et de céréales. Le minestrone était un plat anti-gaspillage on y mettaient tout ce que le potager offrait selon la saison, ainsi que les restes des repas précédents. Mais la recette a radicalement changé après la découverte des Amériques. C'est à partir du XVIe et XVIIe siècles que des ingrédients aujourd'hui "indispensables" comme les tomates, les pommes de terre et les haricots (borlotti, cannellini) ont été intégrés.
NOTE : Hors saison des tomates, haricots verts et petits pois, utilisez de la tomate concassée bio, haricots coco plat et des petits pois congelés
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Ingrédients
- Pour les polpettes
- 2 Tranches de pain aux céréales
- 50 ml Lait
- 400 g Veau haché (du quasi)
- 100 g Parmesan râpé maison
- 1 Œuf
- 1 Gousse d’ail hachée
- 2 Cas Persil haché
- Sel
- 2 Pincées origan séché
- Piment Espelette à votre convenance
- Pour le minestrone
- 1 Oignon émincé
- 2 Gousses d’ail écrasées
- 5 Tomates Torino mondées épépinées concassées
- 1 Branches céleri en petit tronçons
- 1 Courgette en mirepoix
- 3 Carottes en mirepoix
- 3 Pommes de terre en mirepoix
- 200 g Haricots verts en tronçons
- 200 g Petits pois frais
- 150 g Mogettes de Vendée bio
- 150 g Sarrasin bio
- 4 Cas Huile Olive
- 2,2 L eau
- Feuilles de basilic
- Parmesan en copeaux
Méthode
- Pour les polpettes
- Dans un bol tremper le pain au lait, puis le presser fortement entre les mains, ne pas conserver le lait résiduel, incorporer œuf et pain, et ensuite le veau et tous les autres ingrédients.
- Former les polpettes (boulettes) à la taille d'une grosse noix, réserver au réfrigérateur pour raffermir.
- Pour le minestrone
- La veille, tremper les mogettes dans un grand volume d’eau froide.
- Le jour J, porter un grand volume d’eau à ébullition, et y cuire les haricots, dépouiller souvent.
- Après 25 min de cuisson, rincer deux fois le sarrasin et le cuire avec les haricots.
- Après 15 nouvelles min de cuisson, passer et réserver.
- Dans un faitout, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les tomates, le céleri et les carottes, puis après quelques min mouiller des 2.2 litres d'eau, ajouter les haricots blancs, sarrasin et pommes de terre.
- Porter à ébullition, maintenir une ébullition moyenne, dépouiller si nécessaire.
- 10 min plus tard ajouter : Polpettes, haricots verts et petits pois.
- Après 10 à 15 min nouvelles minutes les cuissons doivent être achevées.
- Le résultat doit être une soupe riche en contenu et relativement peu de liquide.
- Servir sans plus attendre.
- Garnir de Feuilles de basilic et copeaux de parmesan.