La soupe poireaux-pommes de terre, ou potage Parmentier, doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien du XVIIIᵉ siècle qui comme on le sait promu la pomme de terre en France.
C'est de cette époque que date l'association des poireaux, un légume consommé depuis l'Antiquité égyptienne et romaine avec la pomme de terre dans des potages rustiques et économiques .
Le mariage des deux est devenu un classique de la cuisine agricole française.
Accord met/vin: Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, Riesling plutôt sec Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
C'est de cette époque que date l'association des poireaux, un légume consommé depuis l'Antiquité égyptienne et romaine avec la pomme de terre dans des potages rustiques et économiques .
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Ingrédients
- 40 Moules
- 2 Cas Vin blanc
- 1/4 Cac Ail hachée
- 300 g Haddock
- 3 Beaux poireaux
- 500 g Pommes de terre Charlotte
- 2 Échalotes
- 1 L Eau
- 15 cl Crème entière
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Dans une casserole couverte, avec le vin blanc et l’ail faire rapidement s’ouvrir les moules, laissez tiédir, décoquiller, passez le jus à la passoire fine et réservez séparément moules et jus.
- Pocher à court frémissement, 10 min, le haddock, laissez tiédir et effeuillez le poisson (séparer les flocons de chair), réservez dans sa cuisson.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Pour les poireaux, coupez le haut du vert (réserver pour un autre usage), coupez les barbes, fendez-les en quatre et lavez-les soigneusement sous l'eau et les ciselez finement.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les poireaux et les échalotes, laissez suer sans coloration 5 à 8 minutes en remuant souvent.
- Ajoutez les pommes de terre, versez de l'eau 3 cm au-dessus des ingrédients, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, dépouillez, et laissez frémir 30 min à couvert.
- Mixez au plongeur jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée, si c'est trop épais, allongez avec un filet d’eau.
- Pour finir: remettre à feu doux, ajoutez la crème et 1/3 de verre du jus de moules, rectifiez l'assaisonnement, donner un bouillon, dans les dernières secondes ajoutez les feuillets de haddock égouttée au préalable et les moules.
- Si possible décorer de tiges d’oignon nouveau émincées.