Recettes express de boulettes de veau cuisinées façon blanquette

Histoire & Anecdotes -

L’origine de la consommation du veau dans notre alimentation:
En Mésopotamie et Égypte ancienne le veau, plus tendre que le bœuf (Jeune bovin mâle ou femelle de 3 à 12 mois) était présent dans les repas des élites.
Dans la Grèce antique il était consommé grillé ou en ragoût.
Dans la Rome antique, Le vitulus (veau) était un mets prisé lors des banquets.
Au Moyen Âge, en Europe, le veau était consommé par les classes aisées, servi lors de fêtes ou de repas spéciaux.
Les recettes médiévales montrent que le veau était préparé en ragoûts, en tourtes, ou en bouillons.
En France, à partir du XVIIe siècle, la consommation de veau s’est popularisée avec le développement de l’élevage laitier, qui commence à se structurer, notamment en Normandie, en Bretagne et dans les Alpes, avec l’émergence de races laitières spécialisées (comme la Normande ou la Montbéliarde).
Au XVIIIe siècle, la demande en produits laitiers (fromages, beurre) augmente, ce qui entraîne une production accrue de veaux.
Au XIXe siècle l’amélioration des transports (chemins de fer) permet une meilleure distribution de la viande, y compris de celle de veau, dans toute la France.
Pourquoi cette Abondance: l’élevage laitier nécessite de séparer les veaux de leurs mères pour collecter le lait, à ce titre ils deviennent un sous-produit de l’industrie laitière ce qui a rendu leur viande plus courante sur les tables.
Note0 gaspi: garder le vert des poireaux pour une soupe ou bouillon.

Accord met/vin: Ce plat peu onéreux s’accommodera de Pouilly-Fuissé, ou en rouge de Saumur-Champigny.
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