Bœuf bourguignon express et gourmand en 30 minutes

Ingrédients

• 1 kg Rumsteak
• 150 g Poitrine porc fumée cuite (ou non fumée)
• 2 Petites carottes
• 2 Gousses d'ail dégermées
• 75 cl Vin rouge de Bourgogne
• 25 cl Bouillon de bœuf
• 200 g Champignons
• 1 Bouquet garni
• 30 g de farine
• 75 G Beurre
• Sel
• Poivre du moulin

Méthode

1. Garniture de la marinade : pelez et tranchez les carottes en rondelles de 2 mil d’épaisseur, écrasez du plat d’un couteau l’ail, fendre les champignons en quartier, réservez.
2. Coupez la poitrine en lardons, réservez.
3. Coupez la viande en cubes (3 X 3 cm), disposer dans un récipient avec couvercle, suffisamment grand pour contenir viande, garniture de la marinade et vin, y placer la viande, sa garniture, le bouquet garni, donner quelques tours du moulin à poivre et couvrir du vin, fermez et réserver au frais une nuit.
4. Dans une cocotte en fonte faire revenir les lardons au beurre puis les réserver, dans la même cocotte faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, quand la viande sera cuite entre saignant et bleu la réserver.
5. Déglacez la cocotte de 3 verres de la marinade, réduire des 2/3, ajoutez le bouillon, la garniture (sans le bouquet garni et sans l’ail) et les lardons.
6. Portez à ébullition, en quelques min les fines tranches de carotte et les champignons seront cuits, pendant ce temps préparer un blanc avec la farine et de l’eau.
7. A l’appoint de la cuisson de la garniture, liez avec un fouet la sauce avec le blanc (le verser doucement et arrêter quand la consistance sera devenue légèrement nappante) maintenir 2 min a un léger frémissement.
8. Rectifiez l'assaisonnement, y réchauffer 2 ou 3 min la viande et servir bien chaud.
9. Accompagnement recommandé : des tagliatelles fraîches.
10. [u]Optionnel[/u] : ajouter des petits oignons grelots cuits (Poêlez 10 min avec graisse de canard, plus 10 min avec du bouillon à couvert)