Question |  Définir : Foncer

Foncer : terme de cuisine et de pâtisserie qui signifie tapisser, garnir intégralement un moule de manière régulière.

Deux usages principaux :
Foncer un moule avec de la pâte : étaler la pâte (brisée, sablée, feuilletée...), puis la disposer dans le moule en la faisant adhérer au fond et aux bords.

Foncer un moule avec du papier cuisson : garnir le fond et/ou les parois de papier sulfurisé.

Le mot vient de « fond » : on habille le fond du moule, et par extension tout l'intérieur.