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Question |  Liaison : avec un beurre maniée

Conseil par Chef Paul —

Réponse :

Liaison : avec un beurre maniée
Le beurre manié est un mode de liaison rapide, composé d'un mélange (généralement à parts égales) de beurre ramolli (en pommade) et de farine, pétris ensemble à cru jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Il sert à épaissir ou lier aisément une sauce, un jus de cuisson ou un potage trop liquide

Il est à incorporer par petits morceaux dans un liquide chaud (frémissant) en fouettant.

Contrairement au roux, qui est cuit au préalable le beurre manié est préparé à froid et s'ajoute directement en fin de cuisson du liquide à lier.