Actualité culinaire commentée et analysée par Chef Paul

Sommes-nous à l’aube d’une nouvelle ère culinaire ? Après la cuisine sous-vide ou la gastronomie moléculaire, l’impression 3D alimentaire commence progressivement à trouver sa place dans certains univers gastronomiques et pâtissiers haut de gamme.
Cette technologie permet de repousser les limites du dressage et de la créativité culinaire, avec des formes et structures parfois impossibles à réaliser manuellement. Imaginez un instant ce qu’un chef comme Escoffier aurait pu concevoir avec un tel outil.
Si l’investissement reste encore important pour de nombreux établissements, l’impression 3D alimentaire pourrait également contribuer à réduire le gaspillage grâce à une utilisation plus précise des matières premières et des portions.
Pour le moment, cette technologie reste principalement réservée à certains restaurants gastronomiques, laboratoires créatifs ou pâtisseries spécialisées, même si des modèles destinés aux particuliers existent déjà sur le marché.

Une publication de la préfecture du Puy de Dôme, m’a incitée a faire ces recherches :
Après plusieurs années de forte médiatisation des produits alimentaires à base de CBD, les autorités françaises et européennes durcissent désormais leur position réglementaire.
La gastronomie a aussi expérimenté avec, fin 2020 (pour une commercialisation début 2021), Philippe Conticini, pâtissier à la réputation internationale, a abordé le CBD sous un angle purement gastronomique avec une création qui a fait couler beaucoup d'encre : le cake Cirrus.
Cette évolution montre à quel point les tendances alimentaires modernes, à forte vitesse de propagation, peuvent rapidement se retrouver confrontées à des enjeux complexes mêlant réglementation, sécurité du consommateur et contrôle des ingrédients utilisés dans les produits alimentaires.