Vichyssoise aux amandes toastées

Ingrédients

• 1 kg de poireaux
• 500 g Pommes de terre
• 1 Côte de céleri
• 60 g Beurre
• 4 Cas Amandes effilées toastées
• 1 L Bouillon de volailles
• 40 cl Crème fleurette
• 2 Pincées Noix de muscade
• Sel
• Poivre du moulin
• Garniture: ciboulette hachée

Méthode

1. Épluchez les poireaux, fendre dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l'eau courante froide, les trancher en sections d’environ 1 cm.
2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en mirepoix.
3. Nettoyez le céleri et l’émincer.
4. Fondre le beurre dans une marmite, ajoutez les poireaux et les pommes de terre, cuire à feu moyen 5 min, en remuant continuellement pour éviter une forte coloration, ajoutez le céleri, puis le bouillon, portez à ébullition, dépouillez, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade, et mijoter pendant 25 minutes, ajoutez la crème et cuire 5 min de plus.
5. Réservez hors feu 3 min et mixez finement au mixeur plongeur, si bien cuit et bien mixée, passer la vichyssoise au tamis ne sera pas utile.
6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Laissez refroidir sur grille, réfrigérerez 3 heures.
8. Servir en tasses, parsemez de ciboulette hachée.