La laitue (Lactuca sativa) est l'une des plus anciennes plantes potagères cultivées.
Elle descend d'une laitue sauvage (Lactuca serriola) originaire du bassin méditerranéen et du Proche-Orient.
Son nom vient du latin lac (« lait »), à cause de sa sève blanche (le lactucarium).
À l'origine, on ne cultivait pas ses feuilles mais ses graines, pour en tirer de l'huile. La consommation des feuilles et venues plus tard:
Entre -2000 et – 2600 les Égyptiens ont goûtés aux feuilles tout en continuant à produire de l’huile de ses graines, ils lui prêtait des vertus aphrodisiaques.
Vers le IVᵉ siècle av. J.-C grâce aux sélections successives, les Grecs puis les Romains ont abandonné la production d’huile et consomme la feuille crue ou cuite ainsi que la tige.
Théophraste (371 à 287 av. J.-C.) décrivait déjà plusieurs variétés sélectionnées pour la consommation courante.
En haute cuisine, Escoffier propose la laitue braisée, comme garniture de légumes pour des viandes et des volailles une préparation classique dans la haute cuisine française de l’époque : blanchir, ficeler et braiser dans un fond.
Accord met/vin: (si vin servi avec le potage, prévoir un plat principal qui se mariera avec le même vin, ou bien sur, en changer) – Chablis, Montlouis sec, Verdicchio (Italie) Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Son nom vient du latin lac (« lait »), à cause de sa sève blanche (le lactucarium).
À l'origine, on ne cultivait pas ses feuilles mais ses graines, pour en tirer de l'huile. La consommation des feuilles et venues plus tard:
Entre -2000 et – 2600 les Égyptiens ont goûtés aux feuilles tout en continuant à produire de l’huile de ses graines, ils lui prêtait des vertus aphrodisiaques.
Vers le IVᵉ siècle av. J.-C grâce aux sélections successives, les Grecs puis les Romains ont abandonné la production d’huile et consomme la feuille crue ou cuite ainsi que la tige.
Théophraste (371 à 287 av. J.-C.) décrivait déjà plusieurs variétés sélectionnées pour la consommation courante.
En haute cuisine, Escoffier propose la laitue braisée, comme garniture de légumes pour des viandes et des volailles une préparation classique dans la haute cuisine française de l’époque : blanchir, ficeler et braiser dans un fond.
Accord met/vin: (si vin servi avec le potage, prévoir un plat principal qui se mariera avec le même vin, ou bien sur, en changer) – Chablis, Montlouis sec, Verdicchio (Italie) Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 2 Laitues
- 1.25 L Bouillon volaille
- 3 Jaunes Œuf
- 3 Cas Parmesan râpé maison
- 3 Cas Crème fraîche entière
- 8 Cas Croûtons de brioche semi-rassie
- 3 Cas Huile olive
Méthode
- Lavez soigneusement la salade, la mettre en chiffonnade, réservez.
- Détaillez les croûtons, et les sauter vivement à l’huile d’olive, aussitôt colorés les réserver.
- Portez le bouillon à ébullition et y cuire 8 min la chiffonnade, puis mixez au mixeur plongeur, rectifiez l’assaisonnement.
- Au fond d’une belle soupière battre ensemble les œufs, le fromage, la crème et en battant au fouet versez dessus le potage.
- Si possible servir dans des assiettes chaudes (four a 55 º C)
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