Question |  Tailler en : mirepoix

Le taillage en mirepoix est une technique qui consiste à couper des légumes en petits dés réguliers de 1 cm, pour une cuisson uniforme. D’autre part la mirepoix est aussi une préparation a base d’oignon, carotte et céleri branche généralement dans un ratio de 2 parts d'oignons, 1 part de carottes et 1 part de céleri, pour servir de garniture aromatique. Il existe aussi une variante « grasse » avec un ajout de jambon ou poitrine.