Recette estivale, nous sommes en pleine saison des brugnons, profitons-en, automne/hiver le faire avec des poires.
Le mot brugnon vient de l'occitan brinhon (et du catalan brinyó), dérivé du latin prunum (prune), il est une variété de pêche issue d'une mutation naturelle du pêcher, ses origines remontent à plus de 4 000 ans en Chine.
Mentionné dès le XVIe et XVIIe siècle dans des textes sur les vergers royaux français, il était très apprécié par Louis XIV.
Anecdote: Jean-Baptiste de La Quintinie, le directeur des Potagers du Roi à Versailles, était obsédé par l'idée de fournir à Louis XIV des brugnons plus tôt que n'importe quel autre domaine du royaume. Pour y parvenir, il a développé des techniques avant-gardistes : il adossait les arbres à de grands murs en pierre exposés plein sud (les "espaliers") et chauffait même parfois la terre au pied des arbres avec du fumier pour forcer la maturité du fruit !
Accord met/vin: Jurançon moelleux ou un Muscat de Rivesaltes. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Le mot brugnon vient de l'occitan brinhon (et du catalan brinyó), dérivé du latin prunum (prune), il est une variété de pêche issue d'une mutation naturelle du pêcher, ses origines remontent à plus de 4 000 ans en Chine.
Mentionné dès le XVIe et XVIIe siècle dans des textes sur les vergers royaux français, il était très apprécié par Louis XIV.
Anecdote: Jean-Baptiste de La Quintinie, le directeur des Potagers du Roi à Versailles, était obsédé par l'idée de fournir à Louis XIV des brugnons plus tôt que n'importe quel autre domaine du royaume. Pour y parvenir, il a développé des techniques avant-gardistes : il adossait les arbres à de grands murs en pierre exposés plein sud (les "espaliers") et chauffait même parfois la terre au pied des arbres avec du fumier pour forcer la maturité du fruit !
Accord met/vin: Jurançon moelleux ou un Muscat de Rivesaltes. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 8 Brugnons
- 80 g Cassonade
- 1 Gousse vanille
- 2 Cas Rhum vieux
- 1 Cas Jus citron vert
- 1 Pincée Cannelle
- 200 g Farine
- 2 Cas Flocons avoine
- 100 g Beurre froid en dés
- 100 g Cassonade
- 50 g Poudre d’amandes
- 1 Pincée sel
- Chantilly maison
- Quelques feuilles Menthe
- Beurre pour les ramequins
Méthode
- Lavez les brugnons, coupez en deux, dénoyautez et coupez chaque moitié en trois tranches.
- Dans un saladier, mélangez les tranches de brugnons avec le sucre, le jus de citron, la vanille (grattée), la cannelle et le rhum, laissez reposer 15 min.
- Pour le crumble: dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, les flocons, la poudre d’amandes et le sel.
- Incorporez le beurre froid, sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des petits grumeaux, réservez le crumble au réfrigérateur 10 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placez les brugnons marinés (avec leur jus) dans des ramequins individuels beurrés (plus joli pour la présentation que servi en morceaux d’un grand plat) et repartissez le crumble sur les fruits en tassant légèrement.
- Enfournez pour 30-35 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les brugnons soient tendres (si le crumble dore trop vite, couvrez avec du papier aluminium à mi-cuisson).
- Sortez du four et laissez reposer 10 min avant de servir (ou réserver a température ambiante pour servir dans les très proches heures qui suivent).
- Décorez de quelques feuilles de menthe, servez tiède avec de la chantilly maison (ou boules de glace vanille).