Tempura pâte à frire aérienne une recette a options
Catégorie : Desserts et pâtes
Par : Chef Paul
Pour : 5 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
À découvrir :
Histoire/Anecdotes -
Au milieu du XVIe siècle, des missionnaires jésuites et des marchands portugais débarquent à Nagasaki, leur technique de friture de légumes et de poissons dans une pâte à beignet fine sera adoptée et copiée.
Le mot tempura pourrait avoir une racine latine : tempora (temps), en référence aux périodes de jeûne chrétien où ces beignets étaient consommés en lieu de viande.
Les Japonais ont adopté le concept mais l'ont totalement modifié en allégeant la pâte.
Le plat est devenu une star de la "street food" asiatique dés le XVIIe siècle.
Ingrédients
- 120 g Farine de riz
- 120 g Maïzena
- 420 ml Eau gazeuse non salée glacée
- Optionnel 1 Œuf
- Huile de friture
Méthode
- Option : pour une pâte plus épaisse, tester en diminuant la quantité d'eau et/ou ajouter 1 œuf entier.
- Évitez de faire une tempura avec fruits de mer ou légumes trop volumineux par exemple :
- une crevette moyenne ouverte en papillon ou une petite sommité de brocoli raccourcie et coupée en 2 sections ou encore des haricots verts al dente conviendront parfaitement.
- Dans une bassine inox (cul de poule) mélangez farine de riz et maïzena puis y incorporer l'eau gazeuse.
- Laissez reposer pendant au moins 15 minutes, la pâte doit être assez liquide.
- Chauffez l'huile de friture à 175°C.
- Passez dans la farine les fruits de mer ou légumes.
- Plongez dans la pâte à tempura et faites frire.
- Débarrassez sur papier absorbant.
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