Tarte aux bettes fromage frais de chèvre et reblochon fermier

Ingrédients

• Pâte brisée au beurre
• 1 Botte de bettes
• 1 Échalote
• 1 Petit piment fort frais
• 2 Pincées de sarriette
• 2 Gousses d’ail
• 3 Œufs
• 2 Belles Cas de crème fraîche épaisse et entière
• 300 g Fromage frais de chèvre
• 1/2 Reblochon fermier
• Huile d’olive

Méthode

1. Ne garder que le 1/4 des feuilles vertes et couper en tronçons de 4 cm les tiges de bettes, les blanchir 8 min et réserver.
2. Couper en chiffonnade le vert et réserver.
3. Ciseler l’échalote, hacher au couteau l’ail et le piment.
4. Chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive, faire suer échalote, ail et piment.
5. Rajouter les tronçons et la sarriette, sauter 4 min, ajouter le vert et poursuivre la cuisson 4 min.
6. Réserver.
7. Préchauffer un four à 180º.
8. Garder 6 petites tranches de reblochon pour la garniture de la tarte, couper le reste en dés d’un demi-cm.
9. Dans un cul de poule mettre ensemble fromage de chèvre, dés de reblochon, œufs et crème.
10. A l’aide d’une fourchette mêler le tout en un appareil qui ne doit être ni trop lisse ni trop onctueux.
11. Incorporer les bettes à l’appareil.
12. Foncer un moule de pâte brisée, la piquer.
13. Masquer le fond d’un lit d’haricots sec ou pois chiche pour l’empêcher de lever et blanchir la pâte de 6 à 8 min,
14. Oter les haricots et garnir de l’appareil, répartir en étoile les 6 tranches de reblochon.
15. Enfourner pour 15 min et ensuite couvrir d’une feuille de papier aluminium, poursuivre cuisson 10 min, ôter l’aluminium et garder au four éteint 5 min.
16. Ne pas s’inquiéter si la consistance est légèrement souple, la tarte se raffermira en refroidissant.