Servir des concombres épicés, et tiède : la recette
Histoire/Anecdotes -
Le concombre (Cucumis sativus) est originaire de l’Inde.
On trouve encore ses ancêtres sauvages au pied de l’Himalaya. Sa domestication remonterait à plus de 3 000 ans.
Très apprécié des Égyptiens, Romains et des Grecs. Le concombre arrive en France vers le IXe siècle, figurant notamment dans le Capitulaire de Villis de Charlemagne, qui ordonnait sa culture dans les jardins du royaume.
Dans les années 1950, des variétés sans amertume comme le concombre hollandais ont été sélectionnées.
Une anecdote : l’empereur romain Tibère (Ier siècle après J.-C.) était si passionné par les concombres qu’il exigeait d’en avoir à sa table tous les jours de l’année, même en plein hiver. Ses jardiniers protégeaient les plants sous des châssis recouverts de fines feuilles de mica.
- 1 Beau ou 2 concombres
- 1/2 Oignon rouge ciselé
- 3 Tiges oignon nouveau ou ciboulette
- 1 Gousse ail dégermée
- 1/2 Cac Piment Espelette
- 2 Cas Sauce soja bio
- 1 Cac Huile de sésame
- 2 Cas Vinaigre de vin
- 1 Cas Cassonade
- 2 Cas Huile d’olive
- Bien rincer les tiges d’oignon et les émincer
- Brosser le concombre à l’eau chaude.
- Le peler (1 sur 2) pour obtenir une succession de zones pelées et d’autres avec la peau.
- Fendre en deux dans la longueur, égrainer avec une cuillère à café.
- Couper en tranches épaisses (1 cm) en biais.
- Sauter vivement à l’huile 1 min.
- Ajouter la cassonade, poursuivre la cuisson 2 min.
- Ajouter l’ail et le piment, poursuivre la cuisson 2 min.
- Déglacer du vinaigre, verser la sauce soja, réduire de moitié 2 min.
- Placer dans un bol, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame, oignon rouge et ciboulette.
- Laisser tiédir et servir.
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