Préparer un faux-semblant de soufflé pommes de terre et pois chiches
Histoire/Anecdotes -
Ce n’est pas un vrai soufflé; il emprunte à la recette traditionnelle les blancs d’œufs montés en neige et une cuisson similaire. Il montera moins qu'un vrai soufflé.
Au XVIII? siècle, le mot «soufflé» était uniquement employé pour désigner un degré de cuisson du sucre.
L’idée de rendre une préparation aérée et plus légère remonte au milieu du XVIIIe siècle en France. On attribue souvent les premières recettes écrites au cuisinier Vincent La Chapelle dans les années 1740.
Au début du XIXe siècle, Marie-Antoine Carême, le "roi des chefs et chef des rois" en perfectionne la technique.
- 250 g Pommes de terre Bintje ou Amandines 20 g Beurre à température ambiante Beurre pour graisser les moules 10 cl Lait 2 Œufs 4 Cas Pois chiches écrasés 2 Cas Parmesan râpé maison
- Quelques râpures muscade Sel
- Poivre du moulin
- Beurrez des moules individuels.
- Réduire en purée les pommes de terre cuites à l'eau salée.
- Ajoutez sel, poivre, muscade, lait et le beurre.
- Incorporez les pois chiches écrasés.
- Laissez le mélange tiédir, puis ajouter le parmesan et les jaunes d’œufs (veillez à réserver les blancs!).
- Battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics très fermes.
- Incorporez délicatement les blancs, comme pour un vrai soufflé.
- Dresser l'appareil dans les moules.
- Enfournez à 190°C jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré (environ 10 à 15 min).
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