Cuisiner un gratin Dauphinois au parfum de feux de bois
Histoire/Anecdotes -
Comme son nom l'indique, il vient du Dauphiné, une ancienne province du sud-est de la France (autour de Grenoble, Gap et Valence). Le "vrai" gratin se compose uniquement de pommes de terre, de crème (ou un mélange lait/crème), ail et beurre. Le fromage est proscrit par les puristes.
Le gratin dauphinois a une "date de naissance" officielle dans l'histoire de la gastronomie française : le 12 juillet 1788, le duc de Clermont-Tonnerre, lieutenant général de la province du Dauphiné, offre un dîner aux officiers municipaux de la ville de Gap.
C'est la première fois que le plat est mentionné par écrit sous ce nom dans un menu officiel.
- 800 g Pommes de terre Belle de Fontenay ou Roseval
- 30 cl Lait
- 50 cl Crème fleurette
- 1 Gousse d'ail
- 1 Sachet Thé fumé Lapsang Souchong
- Sel
- Poivre du moulin ou Piment Espelette
- Beurre
- Frotter fortement de la gousse d'ail le plat à gratin, le beurrer largement.
- Peler et rincer les pommes de terre, les trancher finement à la mandoline, mettre dans un saladier (surtout ne pas les rincer de nouveau, la fécule renforce le coté moelleux/crémeux du plat).
- Préchauffer un four à 150 °C.
- Mélanger crème et lait, saler et poivrer le mélange, en prélever 1 verre, dans une petite casserole le porter à ébullition, éteindre et hors feux y infuser le thé, en remuant quelques fois le sachet à l'aide d'une cuillère, exactement 3 min.
- Remélanger les liquides, verser sur les pommes de terre, garnir le plat à gratin en repartissant soigneusement les pommes de terre.
- Enfourner 1 heure, puis déposer sur le gratin des noisettes de beurre, poursuivre cuisson un heure de plus.
- CONSEIL : ce gratin se mariera parfaitement avec un magret de canard et une poêlée de champignons sauvages.
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