Pocher des poires au genièvre poivre steak et vin de Madiran
Histoire/Anecdotes - Longtemps rustique le Madiran (jonction du Gers, Hautes-Pyrénées et Pyrénées-Atlantiques) est dominé pare le cépageTannat, qui lui donne sa robe très foncé. C'est un vin de garde qui a su se moderniser, parfait avec les spécialités du S-O. Étonnant : dans les années 2000, le professeur Roger Corder (spécialiste en cardiovasculaire) a mis en avant ce qu'on appelle le "French Paradox". Il a remarqué que les habitants du Gers vivaient plus vieux que la moyenne, malgré une alimentation riche en graisses animales, la raison ? Le Tannat du Madiran possède une forte concentration en procyanidines (antioxydants protecteurs pour les artères) jusqu'à quatre fois supérieure à celle de la plupart des autres vins rouges du monde. Note : cette garniture est tout a fait complémentaire d'un magret cuit selon Mr André Daguin
- 2 Poires Bosc ou Conférence
- 5 Baies Genièvre
- 1/3 Cac Poivre concassé à steak
- 1 Cac Cassonade
- 1/2 Blle Madiran
- 48 heures à l’avance, dans un bol ou autre avec couvercle placer les baies de genièvre, le poivre , et la cassonade dans le Madiran, fermer et réserver dans un placard.
- Après deux jours, et quelques heures avant de servir, pelez et videz les poires à l'aide d'un vide-pomme, les fendre en 2.
- Mettre les demies poires dans une petite casserole, le coté vidé dessus, lentement porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes, retourner, mijoter encore 5 min, réserver poires et vin dans un récipient non réactif.
- Réduire à consistance sirupeuse le vin de cuisson passé.
- Couper en tranches fines les demies poires.
- Dresser en éventail.
- Décorer de "virgules" de réduction allongées
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