Tarte à la verdure de Raymonde

Ingrédients

• Pour la pâte
• 300 g Farine de type 55
• 10 cl Lait tiède
• 3 Cas Huile d’olive
• 1 Œuf
• Poivre du moulin
• 10 g Sel
• Pour la farce
• Des feuilles de blettes avec la partie fine de la cote de blette
• 2 Oignons
• Riz cuit 1/3 du volume de verdure cuite et pressée
• 2 Œufs
• 100 g Parmesan râpé maison
• 2 Gousses d’ail
• Piment frais suivant votre goût
• Origan
• Huile d’olive pour sauter
• Facultatif : Julienne de jambon cru ou/lardons de ventrèche plate.

Méthode

1. Pour la pâte
2. A feu doux tiédir le lait.
3. Mettre la farine en fontaine, ajouter sel, œuf, huile, verser le lait au fur et à mesure du besoin pour obtenir une pâte très souple.
4. Mettre en boule, couvrir d’un film alimentaire.
5. Réserver à température ambiante 30 min.
6. Pour la garniture
7. Faire une chiffonnade de blettes, la blanchir 5 min, presser fortement entre les mains pour retirer l’excédent d’eau.
8. Réserver.
9. Ciseler finement les oignons et les faire dorer à l’huile d’olive, avec ail, origan et piment
10. Ajouter les blettes aux oignons et sauter de 3 à 5 min de façon que l’appareil commence à dessécher.
11. Hors feu, en cul de poule, incorporer le riz dans un volume égal au 1/3 de celui de la verdure, laisser tiédir.
12. Gouter pour vérifier l’assaisonnement en sel.
13. Incorporer, à la farce, les œufs, le parmesan et éventuellement les ingrédients facultatifs.
14. De la pâte faire deux fines abaisses, une plus grande pour foncer un moule à tarte à fond détachable en laissant un débord de pâte et une autre pour couvrir.
15. Préchauffer un four à 180º
16. Foncer le moule et le garnir de la farce, pincer le couvercle avec le débord de pâte.
17. Percer une cheminée dans le couvercle.
18. Enfourner après 20 min ou dès coloration suffisante du couvercle, couvrir d’une feuille d’aluminium, baisser à 160º et poursuivre la cuisson 20 min. Servir tiède.