Cuisiner des croquettes de pommes de terre à la truite fumée bio
Histoire/Anecdotes -
A Servir en entrée ou au déjeuner avec une salade de frisée et ses croûtons aillés.
Le concept de base, qui semble venir des Pays-Bas et de la Belgique, était avant tout un 0 gaspi de cette époque, pour utiliser des restes de pommes de terre.
Auguste Escoffier, a codifié de nombreuses recettes de croquettes pour en faire des entrées ou des plats principaux.
Suivant le budget et l’occasion l’ingrédient principal autre que la pomme de terre (ici la truite fumée) peut être remplacer par ce que votre imagination suggéra.
Essayez une variante inspirée de la croqueta Espagnole : substituer 1/4 de purée par une béchamel plutôt serrée (épaisse).
Accord met/vin : Un Chablis, du Pinot Gris d’Alsace ou un Rosé comme un Bandol.
- 110 g Truite fumée bio
- 325 g Pommes de terre pelées
- 3 Cas Parmesan râpé maison
- 2 Œufs
- 2 Tige oignon nouveau
- 1/4 Cac Curcuma poudre
- Ail et piment frais hachés à votre goût
- 100 g Farine ou plus
- 1 Bol Chapelure
- 75 g Crème fleurette
- 75 g Chèvre frais.
- Sel
- Faire une purée des pommes de terre.
- Hachez au couteau la truite fumée.
- Émincez finement les tiges d’oignon nouveau.
- Incorporez à la purée, truite, la moitié des tiges d’oignon, curcuma, ail, piment, parmesan, un œuf battu et une pincée de sel.
- Formez des palets de l’appareil et mettre au réfrigérateur au moins une heure, puis congeler 10 min.
- Panez à l’Anglaise les palets, les dorer des deux cotés à la poêle, les égoutter sur papier absorbant.
- Servir avec une sauce froide composée de crème fleurette, chèvre frais et le reste d’oignon nouveau.
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