Gravlax de saumon faible teneur en sel facile à réaliser
Histoire/Anecdotes -
Le gravlax est un intermédiaire satisfaisant entre le poisson cru et le poisson cuit pour des palais qui ne supportent pas le poisson cru comme, par exemple, le sashimi japonais.
En scandinave le mot gravlax provient de la contraction des mots gravä et lax qui signifient littéralement «saumon enterré».
Chez les vikings les saumons et requins étaient conservés avec de l’aneth sous le fumier.
Au moyen-âge, le gravlax est fabriqué par les pêcheurs qui salent le saumon et l’enterrent dans le sable, à l’écart des marées, pour le faire fermenter et en prolonger laconservation après avoir placé des pierres dessus pour en extraire l’eau.
Note: cette version du gravlax est a consommer rapidement, dû a sa faible teneur en sel. Temps de préparation 15 min, mais macération de 3 jours.
- 1 Kg Filet de saumon désarêté
- 3 Cas Vodka ou Bourbon
- 100 g Cassonade
- 2 Feuilles Laurier, hachées
- 2 Bouquets aneth hachés grossièrement
- 3 Echalote en fines rondelles
- 1 Cas Poivre noir concassé maison
- 1 Cas Graines de cumin, légèrement toastées
- 1 Cas Estragon haché
- 3 Cac Poivre vert en saumure
- 4 Cas sel + 2 Cas
- Placer le saumon, peau dessous, sur un large morceau de film alimentaire suffisant pour l’envelopper, le masser légèrement avec l’alcool de votre choix.
- Mélanger 4 Cas de sel et la cassonade, en saupoudrer le côté chair, retourner et saler de 2 Cas le côté peau.
- Mélanger les feuilles de laurier, l’aneth, les échalotes, le poivre, les graines de carvi, l’estragon et le poivre vert, en couvrir le côté chair.
- Bien envelopper du film et réfrigérer trois jours.
- Déballer le saumon et rincer à l’eau froide.
- Sécher avec du papier absorbant.
- Pour le déguster, trancher finement en biais, le servir avec de la ciboulette, du paprika, de la crème fraîche et du poivre sur des blini.
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