Spaetzles avec ou sans machine des pâtes sautés au beurre
Histoire/Anecdotes -
Les spaetzles sont une version savoureuse de nouilles aux œufs en forme de grosses gouttelettes.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les alsaciens ne sont pas à l’origine de cettespécialité.
Spaetzle viendrait d’un mot Souabe (ancienne région allemande située à l’est de l’Alsace avec comme capitale Stuttgart), les Souabes par soucis d’efficacité et d’économie inventèrent le spatzen.
Sa fabrication à base de farine d’épeautre riche en gluten remonte au XVIIIème et pouvait être adaptée, en période de disette, à la confection de pâtes sans addition d’œufs.
Le poète régional allemand Josef Eberle parle des spaetzles comme étant la base de la cuisine et la gloire du pays.
En Franche-Comté on connaît ces pâtes sous le nom familier de «Guilles d’âne»
Avant l’invention de la presse à spaetzles, la pâte était poussée à travers un tamis pour former de petites gouttes qui cuisaient immédiatement au contact de l’eau bouillante.
Dans cette recette vous trouverez également un moyen simple de les préparer sans équipement spécialisé.
Note: temps de cuisson 3 min pour les cuire et ajouter 5 min pour les sauter a la poêle
- 150 g Farine
- 70 à 75 g de lait
- 2 Œufs
- Râpures de muscade
- Poivre du moulin
- 2/3 Cac Sel
- Dans un large bol mettre la farine, sel, poivre et muscade en puits, dans un autre bol battre les œufs et le lait.
- Incorporer le mélange œufs/lait à la farine, l’appareil résultant est plutôt coulant, sa consistance rappelle celle d’une purée épaisse, si trop épais y rajouter un peu de lait.
- Laissez reposer 15 min.
- Cuisson (A) avec machine du commerce
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Placer la machine à spaetzles (peu onéreuse trouvable en magasin spécialisé et web) au-dessus de l’eau, verser une louche de pâte dans son tiroir.
- Générer des spaetzles en déplaçant le tiroir d’avant en arrière, la vitesse à laquelle celui-ci se déplace définira la taille des gouttes de pâte, remuer les pâtes pour s’assurer qu’elles restent séparées pendant l'ébullition, lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites (2 a 3 min).
- Avec une araignée, égoutter les spaetzles, les transférer dans un grand récipient d’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
- Continuer avec le reste d’appareil, une louche à la fois, puis les égoutter.
- Cuisson B) Fabriquer son outil, dans un cul de poule inox (taille d’un bol) percer beaucoup de trous de 4 mil de diamètre (attention a bien ôter les bavures de métal).
- Verser une petite louche de pâte dans l’outil et a l’aide dune maryse procéder comme pour (A).
- Lorsque les gouttes de pâte remontent à la surface suivre les indications du mode de cuisson (A).
- Utilisation des spaetzles: en sauteuse, placer une généreuse Cas de beurre et sauter les spaetzles, ils gonfleront, doreront légèrement et seront étonnamment satisfaisants.
- Servir avec une viande blanche ou volaille en sauce crémée.
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