Le mot « colcannon » dérive de l'irlandais (gaélique) cál ceannann : Cál signifie « chou » (parent du kale anglais). Ceannann signifie « à tête blanche » ou « tacheté de blanc ». Historiquement, le terme désignait un plat où le vert des feuilles de chou se mélangeait à une préparation plus claire.
En 1735, William Bulkely, un propriétaire terrien gallois en visite à Dublin, note dans son journal de voyage avoir mangé du « colcannon, un plat fait de chou et de pommes de terre hachés ensemble avec du beurre ».
La pomme de terre, introduite à la fin du XVI siècle, et le chou (qui pousse très bien dans les sols humides et froids) formaient le duo de base du régime alimentaire paysan.
Note: Version traditionnelle: Il est servi sous la forme d’un dôme avec un puits empli de beurre fondu.
Dans ma version: j’y ajoute un peu de graisse de canard, œuf et farine et préfère le préparer en palets dorés dans le gras résiduel de la poêle.
Accord met/vin: Sancerre ou Menetou-Salon (Vallée de la Loire - Sauvignon Blanc) ou encore en rouge Saumur-Champigny ou Bourgueil (Vallée de la Loire - Cabernet Franc) Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
En 1735, William Bulkely, un propriétaire terrien gallois en visite à Dublin, note dans son journal de voyage avoir mangé du « colcannon, un plat fait de chou et de pommes de terre hachés ensemble avec du beurre ».
La pomme de terre, introduite à la fin du XVI siècle, et le chou (qui pousse très bien dans les sols humides et froids) formaient le duo de base du régime alimentaire paysan.
Note: Version traditionnelle: Il est servi sous la forme d’un dôme avec un puits empli de beurre fondu.
Dans ma version: j’y ajoute un peu de graisse de canard, œuf et farine et préfère le préparer en palets dorés dans le gras résiduel de la poêle.
Accord met/vin: Sancerre ou Menetou-Salon (Vallée de la Loire - Sauvignon Blanc) ou encore en rouge Saumur-Champigny ou Bourgueil (Vallée de la Loire - Cabernet Franc) Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 1 Beau oignon
- 150 g Poitrine fumée
- 2 Cas Beurre
- 1 Cas Graisse de canard
- 600 g Pomme de terre
- 1 Chou vert
- 150 g Farine + pour les palets
- 1 Œuf
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Coupez la poitrine en petits cubes, la faire doucement revenir dans une poêle avec le beurre, réservez les lardons et conservez le gras de cuisson dans sa poêle.
- Blanchir le chou, passez, rincez et réservez.
- Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux de la taille d’un demi-citron, les mettre dans une cocotte avec un peu de sel, ajoutez le chou et mouillez d’eau (ou de bouillon) à hauteur, portez à ébullition pour une vingtaine de min, puis passez et laissez tiédir.
- Séparez les pommes de terre du chou.
- Pressez entre vos main le chou pour en extraire le maximum d’eau de cuisson, en prélever 300 g (et garder le reste pour une autre utilisation), le hachez finement à la main, goûtez et si besoin de sel ajustez l’assaisonnement.
- Faire une purée des pommes de terre, l’enrichir de la graisse de canard, y incorporer les lardons, le chou, la farine et l’œuf battu, réfrigérez deux heures.
- Avoir un bol avec suffisamment de farine, se fariner les mains, prélevez la valeur d’un œuf de colcannon, le rouler dans la farine et en faire un palet de 1 cm d’épaisseur, déposez sur du papier sulfurisé et recommencez autant que nécessaire.
- A feu moyen chauffer la poêle avec son gras et le beurre et y dorer les palets, poivrez généreusement avant de servir.
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J’aimerai voir des recettes de pays comme le Pérou, le Brésil ou encore l’Argentine. Par exemple le Pérou grâce a sa biodiversité exceptionnelle et la fusion entre les traditions précolombiennes (Incas), l'apport espagnol, puis d'importantes vagues d'immigration chinoise (cuisine Chifa) et japonaise (cuisine Nikkei), pourrait offrir quelques belles pages.
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