Navets farci a l'embeurrée de Bruxelles et kiwi

Ingrédients

• 4 Navets 150 g pièce
• 450 g Chou de Bruxelles
• 40 g Graines sarrasin décortiquées bio
• 30 g Noisettes concassées
• Touche curry
• Touche Cardamome
• Pincée Piment Espelette
• 150 g Beurre de qualité en pommade
• 10 cl Crème fleurette 33%
• 1 Echalote
• Bouillon volaille
• 1/2 Verre Vin blanc semi-sec
• 1 Trait vinaigre balsamique
• Sel

Méthode

1. Bien laver les navets en les frottant à la brosse.
2. Les évider à l'aide d'une cuillère à pommes Parisienne (cuillère à boule), réserver pour une autre utilisation la chair prélevée.
3. Les plonger environ 8 min dans une casserole de bouillon de volaille, ils doivent rester à ce point al dente, mais consommable en l’état, donc vérifier souvent s'il devient nécessaire d’arrêter la cuisson avant l'expiration des 8 min.
4. Couper légèrement la base pour bien les asseoir.
5. [i]Pour la garniture des navets[/i]
6. Rincer le sarrasin et laisser tremper au préalable 10 min.
7. Peler les kiwis, mettre en quartier et couper en 3 chaque quartier, réserver.
8. Dans une poêle à sec, toaster les noisettes concassées 1 à 2 min à feu moyen, réserver.
9. Laver et équeuter les choux de Bruxelles, les couper en deux, les plonger 3 min dans de l’eau bouillante salée, égoutter et passer à l’eau froide pour fixer la couleur, les presser entre les mains pour en extraire l'eau.
10. Détailler les choux en lanières, et les embeurrer : dans un sautoir fondre 50 g de beurre à feu moyen et sans le laisser crépiter, ajouter les choux et le sarrasin, sauter 5 min à feu doux.
11. Verser le vin, réduire des 3/4, ajouter le vinaigre, sauter 1 min, ajouter les kiwis, les épices et la crème, vérifier l'assaisonnement, revenir à feu doux et mitonner 8 à 10 min.
12. Préchauffer un four à 180 degrés.
13. Hors feu incorporer les noisettes et le reste du beurre.
14. A l'aide d'un pinceau badigeonner l’extérieur des navets du jus beurrée et crémeux de l’embeurrée.
15. Farcir les navets de l’embeurrée, et porter au four pour 8 min.
16. Servir de suite.