Préparer une garniture froide de salsa à la mangue et poivron rouge
Cette recette fait partie de notre sélection de garnitures, destinées a accompagner et équilibrer les plats principaux.
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Histoire/Anecdotes -
Salsa signifie simplement sauce en espagnol, mais le terme salsa convient mieux à notre vision culinaire car il évoque une préparation solide et non de sauce liquide telle que nous l'entendons.
Les Aztèques, les Mayas et les Incas mixaient des piments, tomates et des graines de courge, puis lors des conquêtes Espagnols l'oignon, l'ail et le citron vert s’invitèrent pour créer des versions comme la salsa roja ou la salsa verde.
Aux États-Unis, au début des années 1990 pour la première fois, les ventes de salsa ont dépassé celles du ketchup.
- 2 Cas Cassonade
- 3 Gousses ail hachées main
- ½ Cac Gingembre frais râpé
- ½ Cac Piment fort frais haché
- 1 Poivron rouge en petits cubes
- 2 Cas Vinaigre de cidre Bio
- 1 Cas Oignon rouge ciselé
- ½ Cac Cumin poudre
- 3 Cas Raisins secs
- 1 Cas Coriandre fraîche ciselée
- 1 Mangue fraîche
- 2 Cas Jus ananas non sucré
- Huile olive
- Sautez 2 min sur huile d’olive, gingembre, piment, ail, poivron, oignon rouge.
- Saupoudrez de la cassonade, poursuivre cuisson à feu moyen 2 min.
- Ajoutez les raisins secs, le cumin et le jus d’ananas, laisser mijoter à feu doux encore deux min.
- Versez le vinaigre de cidre et maintenir un léger bouillonnement 4 min.
- Retirez du feu et laisser refroidir cette base de salsa ; la conserver dans un récipient.
- A froid, incorporer la mangue coupée en dés et la coriandre.
- Réserver au froid jusqu’au moment de servir.
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