Pâtes farfallines et légumes du potager en pilaf

Ingrédients

• 350 g Farfallines
• 60 cl à 90 cl d'eau ou bouillon viande, volaille, légume, poisson
• 2 Carottes des sables (moyenne)
• 1 Branche céleri
• 1 Poivron rouge ou jaune
• 1 Cas Persil haché
• 1 Gousse ail dégermée
• 1 Belle échalote
• Piment Espelette ou poivre du moulin
• Sel
• 3 Cas Huile olive
• Mantecatura : 2 Cas de beurre ou Huile olive ou crème
• Sel

Méthode

1. Détailler en brunoise https://www.toquata.fr/articles/petit-glossaire-des-termes-culinaires
2. céleri, poivron et carottes épluchées, hacher le persil et l'ail au couteau.
3. Ciseler l’échalote.
4. Porter à feu moyen une grande poêle ou un sautoir avec l'huile, faire revenir la brunoise 3 min.
5. Ajouter persil, piment, ail et échalote, faire revenir le tout 2 min. Réserver hors feu. Passer les pâtes sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, bien égoutter.
6. Remettre la poêle à feu moyen, y ajouter les pâtes et saler, sauter le tout 2 min et verser pour commencer 2 verres de liquide, laissez la préparation absorber le liquide ou bouillon avant d’en reverser a nouveau.
7. Remuer vraiment très souvent pour libérer l’amidon et créer une texture crémeuse.
8. Cuisson : Environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que liquide soit absorbé et les pâtes cuitent a souhait.
9. En fin de cuisson, juste après le dernier ajout de liquide en prélever un petit verre, le verser dans un bol, et finir la cuisson Al Dente.
10. Fouetter, dans le bol, avec le jus de cuisson 2 Cas de beurre ou crème ou huile olive.
11. Verser sur les pâtes, mélanger et servir aussitôt. Optionnel : ajoutez des herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic ou autres) ou/et une cuillère à thé de zestes de citron vert passé à la microplane (Microplane est une râpe, marque déposée de Grace Manufacturing Inc, le nom est passé dans le langage courant, elle peut facilement, très finement zester les agrumes, râper le fromage dur.)