Pourquoi le bio tel ce sarrasin nous flatte le palais
Histoire/Anecdotes -
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est originaire des régions montagneuses d’Asie centrale, notamment du Tibet et de la Chine, où il était cultivé dès le VIIᵉ siècle avant J.-C.
Il a été introduit en Europe au Moyen Âge, d’abord dans les contrées alpines suisses et autrichiennes, puis dans les zones rurales françaises comme la Bretagne et le Limousin.
Contrairement aux céréales, le sarrasin est une plante dicotylédone apparentée aux rhubarbes.
En agriculture biologique, le sarrasin sert aussi de culture de couverture pour améliorer la structure du sol et réduire l’érosion.
Après la récolte, les grains de sarrasin sont décortiqués pour être cuisinés tells quels ou obtenir la farine de sarrasin, très prisée dans la cuisine traditionnelle (galettes bretonnes).
Aujourd’hui, le sarrasin connaît un regain d’intérêt pour ses qualités nutritionnelles : riche en protéines, fibres et antioxydants.
- 200 g Sarrasin bio
- 150 g Champignons (votre choix)
- 400 g Eau
- 2 Oignons nouveaux
- 1 Gousse ail
- Sel
- Poivre du moulin
- 1/3 C à café Poudre Colombo
- 4 Cas Huile olive
- Note: Passer à 250 g de sarrasin pour une garniture plus fournie, ajuster les quantités des autres ingrédients..
- Rincer et laisser tremper 10 minutes le sarrasin.
- Rincer et émincer en tranche fines les champignons.
- Raccourcir à 10 cm les oignons nouveaux, laver à l'eau courante pour les débarrasser des impuretés, retirer les feuilles fanées. Couper les extrémités filandreuses et émincer tiges et bulbes
- Dégermer l'ail et hacher au couteau.
- Passer le sarrasin.
- Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle ou un sautoir, faire suer 3 min sans colorer les champignons, l'ail et les oignons nouveaux.
- Ajouter le sarrasin et poursuivre cuisson 3 min en remuant souvent.
- Ajouter un peu de sel, du poivre et le colombo, verser l'eau et porter à frémissement puis couvrir avec un petit jour.
- La cuisson durera de 20 a 25 min, remuer fréquemment, rectifier l’assaisonnement et ajuster la quantité d'eau, si nécessaire, avant la fin de cuisson.
- Résultat, une garniture qui, grâce aux champignons, aura une texture agréablement velouté.
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