Risotto aux tomates séchées et poireaux sautés

Ingrédients

• 320 g de riz Arborio
• 3 Poireaux (le blanc et la tendre du vert)
• 80 g de tomates séchées
• 1,5 L Bouillon légumes ou volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 Échalotes
• 40 g de beurre froid en cubes
• 2 Cas Huile d'olive
• 80 g de Parmigiano Reggiano râpé maison
• Sel
• Poivre du moulin
• 6 Feuilles de basilic frais émincé

Méthode

1. Faire une julienne des tomates séchées.
2. Maintenir le bouillon chaud à feu très doux.
3. Fendre en 4 dans la longueur les poireaux, les « laver » plusieurs fois à l’eau froide, les égoutter et les sécher dans un torchon, puis les émincer.
4. Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés et les faire suer doucement pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans forte coloration, puis les réservez dans une assiette.
5. Dans la même cocotte ajoutez 1 Cas d’huile d’olive et saisir l'echalote et le riz ensemble, jusqu'à ce qu'ils soit presque translucides (2-3 min), déglacez au vin blanc et réduire des 3/4.
6. Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche en remuant fréquemment (ce qui libère l'amidon du riz), attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante, pour une cuisson optimum comptez de 18 à 20 minutes, le riz doit être tendre à l'extérieur mais avec une légère résistance au centre.
7. Après 15 min incorporez les tomates séchées et les poireaux réservés.
8. En fin de cuisson, hors feu, incorporer le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé, mélangez énergiquement pour créer une texture onctueuse, ajustez l'assaisonnement si besoin.
9. Servir de suite dans des assiettes creuses (chaudes si possible), avec sur le riz un filet d'huile d'olive, parsemez de basilic et ajoutez un tour de moulin à poivre, en option vous pouvez le dresser en forme cylindrique a l’aide d’un cercle a pâtisserie.