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Question |  Cuisson : Faire suer

Conseil par Chef Paul —

Réponse :

Cuisson : Faire suer
En cuisine, faire suer est une technique de cuisson douce qui consiste à cuire des légumes ou d'autres ingrédients dans un corps gras (beurre, huile, graisse) à feu doux, sans les laisser colorer.
Les aliments vont libérer leur eau tout en restant translucides, sans créer de réaction de Maillard (caramélisation).

Appliquer ce conseil en cuisine

Voici des recettes pour mettre en pratique cette technique :