Histoire & Anecdotes -
Ce condiment est parfait avec des grillades, rôti de bœuf ou poulet au four, il équilibre les saveurs. Un condiments, comme celui-ci, dans le sens Anglo-Saxon et des USA est souvent servis à côté du plat principal et permet une personnalisation selon les goûts de chacun. La structure de base restant une composition de sucré-salé-acidité.L’aubergine Graffiti est reconnaissable à sa peau blanche striée de violet. Moins amère que les aubergines classiques, elle séduit par sa chair tendre et son goût doux, presque sucré. Elle est issue de croisements horticoles.
Riche en antioxydants, peu calorique, elle ne noircit pas à la cuisson. Originaire des États-Unis, elle a conquis les marchés européens pour son originalité et sa polyvalence.
Le poivron corne de bœuf, aussi appelé "poivron long" ou "poivron cornu", est une variété de poivron originaire d’Italie. Sa chair est douce, sucrée et peu amère, surtout lorsqu’il est bien mûr.
Il se récolte généralement en été, de juillet à septembre, selon les régions.
Riche en vitamines (notamment C et A), en antioxydants et en fibres, il est excellent pour la santé.
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Ingrédients
- 1 Aubergine graffiti
- 4 Poivrons corne de bœuf
- 1 Echalote
- 1 Gousse ail dégermée
- Piment Espelette frais (ou séché) suivant tolérance
- Sel
- 2 Pincées cumin poudre
- 1 Pincée cannelle
- 3 Cas Cassonade
- 4 Cas Vinaigre de vin
- 3 Cas Ketchup
- 5 Cas Huile olive
- 3/4 Verre eau
Méthode
- Ciseler l’échalote, hacher au couteau l’ail et le piment (si frais)
- Fendre dans la longueur les poivrons, ôter les graines et les cotes internes, puis trancher à environ 5 mil d’épaisseur.
- Peler et détailler l’aubergine en petits cubes de 1 cm de coté au maximum.
- Verser l’huile dans un sautoir ou une épaisse cocotte, à feu moyen commencer à sauter ail, échalote et piment le tout sans coloration, ajouter poivron, aubergine, sucre, épices et peu de sel.
- Remuer très souvent pendant 5 min, ajouter le vinaigre, couvrir avec un petit jour, poursuivre la cuisson 5 min en remuant fréquemment, ajouter le ketchup, couvrir encore avec un petit jour et cuire 5 min de plus.
- verser l’eau et recouvrir pour 10 min a feu doux.
- Découvrir et en remuant faire réduire le jus résiduel.
- Rectifier l’assaisonnement en sel.
- Réserver, réfrigérer et servir froid.