Purée de pommes de terre de fête

Ingrédients

• 1 Kg Bintje, Agria, Monalisa ou Ratte
• 10 cl Lait entier
• 10 cl Crème fleurette entière
• 250 g Beurre doux d’excellence
• 1 Pincée de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin
• 1 gousse ail dégermée
• Optionnel : 10 brins de ciboulette

Méthode

1. Peler, rincer et trancher les pommes de terres en morceaux de taille égales.
2. Couper le beurre à la taille d’une noisette et réfrigérer.
3. Dans une cocotte/marmite démarrer la cuisson des pommes de terre à l'eau froide salée, selon la variété et la taille des morceaux de pomme de terre la cuisson variera de 15 a 20 min.
4. Après 10 min de cuisson écraser du plat d’un couteau l’ail, et l’infuser 3 min, dans le lait, à léger frémissement, ôter l’ail et incorporer la crème au lait, maintenir au chaud.
5. Ciseler la ciboulette (si opté pour).
6. A l’appoint de la cuisson, pour faire la purée n’utiliser que le presse-purée manuel (pour garder un peu de texture) ou le moulin à légumes pour une texture plus soyeuse.
7. Incorporer à la purée le lait/crème, et petit à petit, le beurre, en remuant énergiquement.
8. Finir d’assaisonner avec la noix de muscade râpée, ciboulette (si vous le souhaitez) et le poivre,