Attention cette recette est une véritable purée de fête, riche et gourmande, une bombe à calories!
Il conviendra d’oublier les pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) et de choisir des variétés à chair farineuse comme la Bintje, la Agria ou la Monalisa. (Bien que Joël Rebuchon préférait la rate )
Petit retour en arrière- Antoine-Augustin Parmentier au XVIIIe siècle fut prisonnier en Prusse pendant la guerre de Sept Ans, il survécu grâce à cette "bulwis" En prussien (une langue baltique éteinte), le mot pour "bulbe ou pomme de terre" était "bulwis".
À son retour, il multiplie les stratagèmes de dégustation (dont la purée) pour convaincre Louis XVI et le peuple de sa valeur nutritive. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Il conviendra d’oublier les pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) et de choisir des variétés à chair farineuse comme la Bintje, la Agria ou la Monalisa. (Bien que Joël Rebuchon préférait la rate )
Petit retour en arrière- Antoine-Augustin Parmentier au XVIIIe siècle fut prisonnier en Prusse pendant la guerre de Sept Ans, il survécu grâce à cette "bulwis" En prussien (une langue baltique éteinte), le mot pour "bulbe ou pomme de terre" était "bulwis".
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Ingrédients
- 1 Kg Bintje, Agria, Monalisa ou Ratte
- 10 cl Lait entier
- 10 cl Crème fleurette entière
- 250 g Beurre doux d’excellence
- 1 Pincée de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
- 1 gousse ail dégermée
- Optionnel : 10 brins de ciboulette
Méthode
- Peler, rincer et trancher les pommes de terres en morceaux de taille égales.
- Couper le beurre à la taille d’une noisette et réfrigérer.
- Dans une cocotte/marmite démarrer la cuisson des pommes de terre à l'eau froide salée, selon la variété et la taille des morceaux de pomme de terre la cuisson variera de 15 a 20 min.
- Après 10 min de cuisson écraser du plat d’un couteau l’ail, et l’infuser 3 min, dans le lait, à léger frémissement, ôter l’ail et incorporer la crème au lait, maintenir au chaud.
- Ciseler la ciboulette (si opté pour).
- A l’appoint de la cuisson, pour faire la purée n’utiliser que le presse-purée manuel (pour garder un peu de texture) ou le moulin à légumes pour une texture plus soyeuse.
- Incorporer à la purée le lait/crème, et petit à petit, le beurre, en remuant énergiquement.
- Finir d’assaisonner avec la noix de muscade râpée, ciboulette (si vous le souhaitez) et le poivre,