Omelette soufflée au four depuis le 18em siècle
Histoire/Anecdotes -
L’omelette soufflée, une élégance culinaire née de l’audace et de la technique
Depuis les cuisines royales de l’Ancien Régime, de la cuisine pour se faire plaisir aux grandes tables étoilées d’aujourd’hui, l’omelette soufflée incarne l’alliance parfaite entre simplicité et virtuosité.
Son origine remonte au XVIIIe siècle, où les cuisiniers français, inspirés par les techniques de soufflés et de mousses, ont eu l’idée d’incorporer des blancs d’œufs montés en neige à une base d’omelette classique.
Catégorie : entree
Par : Chef Paul
Pour : 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
À découvrir :
Ingrédients
- Beurre pour le moule
- 5 Œufs
- 3 Cas Lait
- Sel et poivre
- 60 g Parmesan râpée maison
- Optionnel :
- Chapelelure et persillade
Méthode
- Préchauffer un four à 180 degrés.
- Graisser au beurre un moule à bords peu élevés ou un plat à rôtir épais façon Le Creuset.
- Clarifier les œufs dans deux bols (un plus grands pour les blancs)
- Fouetter les jaunes et le lait, y incorporer le parmesan, une pincée de sel et poivre.
- Fouetter les blancs en neige ferme, verser dessus, au centre, en plusieurs fois les jaunes, les incorporer en soulevant délicatement les blancs sans gestes brusques avec une spatule ou cuillère en bois.
- Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour environ 15 à 20 min.
- Optionnel :
- Mélanger 2/3 de chapelure pour 1/3 de persillade (ail et persil haché au couteau), mélanger à la cuillère en ajoutant 2 ou 3 Cas d'huile d'olive et foncer le plat de la préparation, avant d'y verser l'appareil à omelette soufflée.
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